Família,
vinho e
arte.
Três ingredientes que cultivamos com carinho.
Nossa História
Do prazer de degustar, da curiosidade em entender a história, da aventura de produzir em casa, da paixão pelo exercício do fazer, ao nascer de uma vila no coração da Cuesta Paulista.
Djalma, o incansável Dejota.
A história da Vinícola Dejota nasceu do amor de Djalma pelos vinhos e pela literatura. Um entusiasta, que em 2012, movido pela curiosidade, munido de bons livros e buscando uma válvula de escape em meio à uma vida tumultuada de tanto trabalho, começou a produzir vinho artesanalmente em sua casa com uvas adquiridas de um produtor em sua cidade, Lençóis Paulista. A cada janeiro, a casa se enchia da alegria da família reunida para participar da pisa, do cuidado e da magia de transformar uvas em memória líquida.
Nos anos seguintes, vieram uvas do Sul do país. Com elas, o aprendizado e o refinamento do processo, sem nunca perder a alma artesanal. O vinho era feito a muitas mãos, em um ritual que unia a família, o empenho e tempo.
Vinícola e
arquitetura
Um fluxo natural
A arquitetura da Vinícola Dejota é mais que o desenho de um espaço — é uma extensão do conceito planejado do processo, do cuidado com a ambientação, do repeito ao tempo. Pensada milimetricamente para respeitar o ciclo do vinho, ela foi construída em três andares que acolhem, silenciosamente, cada etapa do processo de vinificação. Aqui, a gravidade é aliada da natureza, conduzindo o vinho com suavidade, preservando sua alma.
Entre paredes de pedra, estruturas de concreto e amplos vãos de vidro, a luz natural revela detalhes que unem tradição e modernidade. Um espaço sofisticado e acolhedor, onde tecnologia e poesia se encontram.
A origem
É aqui que tudo começa. As uvas recém-chegadas passam pela seleção minuciosa, pela retirada do engaço e seguem para o esmagamento, em um ambiente onde o aço inox dos equipamentos evidencia o compromisso com a tecnologia e qualidade dessa etapa do processo. É o início da transformação, onde o fruto se entrega para virar memória.O tempo da fermentação
A uva esmagada desce naturalmente para os tanques de fermentação, onde repousa sob cuidado técnico e temperatura controlada. Este é o coração pulsante da vinícola. Um andar de contemplação da biologia e química vivas, onde os sabores e aromas começam a nascer.Silêncio, sombra e maturação
No nível mais baixo, a calma impera. É aqui que o vinho segue seu destino: parte é cuidadosamente envasada em garrafas que repousam na cave, preservadas pelo silêncio e pela penumbra; outra parte descansa em barricas de carvalho, onde o tempo e a madeira trabalham juntos para revelar sabores profundos e complexos."A Vinícola Dejota é uma vinícola incrível aqui na Cuesta. Fomos visitar e adoramos a experiência!"
Comentário no Instagram
"Experiência imersiva e romântica em Pardinho"
Pousadas Top Brasil
Um convite a viver
Prepare-se para descobrir um lugar onde o tempo desacelera e tudo ganha mais sentido
Vinícola
Estrutura projetada para produzir vinhos da mais alta qualidade num ambiente fascinante.
Wine Bar
Debruçado sobre os vinhedos, nosso Wine Bar oferece opções de degustação e aperitivos selecionados para curtir o momento.
Eno Experiência
Desfrute de um momento único ao saborear nossa cesta com Vinho Dejota e itens selecionados que farão o tempo parar em meio a natureza e a arte da viticultura.
Piquenique no Vinhedo
Ideal para casais em momentos especiais, ensaios fotográficos, pedidos de casamento ou apenas para celebrar o tempo juntos.